„Lasagne” cukiniowe z farszem z kaszy i szpinakowym

Farsz 1:
Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. Na patelni podgrzać pomidory z puszki (lub pokrojone, obrane ze skórki świeże) z listkiem laurowym. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i selera. Dodać zioła prowansalskie i odrobinę soli, wymieszać z ugotowaną kaszą. Podgotować do odparowania części płynu (ok. 1/3).

Farsz 2:
Szpinak rozmrozić na patelni lub, jeżeli jest świeży, poddusić pokrojony na odrobinie oleju. Gdy większość wody odparuje, dodać zgniecione lub starte ząbki czosnku. Wkruszyć ser i trzymać na ogniu aż się rozpuści (jeśli dieta wyklucza produkty mleczne, można ten etap pominąć). Jeżeli jest niewystarczająco słone, dodać soli.

Składanie i zapiekanie:
Cukinię pokroić obieraczką do warzyw na cienkie pasy. Na dno foremki silikonowej lub naczynia żaroodpornego nalać odrobinę sosu pomidorowego, na tym ułożyć warstwę pasków z cukinii, następnie wylać warstwę farszu 1, na to kilka kawałków mozarelli i warstwa pasków cukinii, na to farsz 2 i kolejna warstwa pasków z cukinii. Powtarzać aż do wyczerpania składników lub miejsca w naczyniu. Na wierzchu powinna być warstwa pasków cukinii posypana mozarellą (z sera można oczywiście zrezygnować na rzecz zamiennika, ale dobrze jest dodać coś co się roztopi).

Zapiekać ok. 15 minut w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem lub 25 minut bez termoobiegu.