chleb jasny na zakwasie

1) Zaczyn
Mieszamy mąkę razową, ok. 80 ml wody i zakwas (zakwas musi być wcześniej "ożywiony" - wyjęty z lodówki, dokarmiony mąką i pozostawiony na kilka godzin w cieple). Zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Zostawiamy luźno nakryty na ok. 8-12 godzin w ciepłym miejscu.

2) Ciasto chlebowe
Z zaczynu odkładamy 3 łyżki z powrotem do słoika z zakwasem. Resztę mieszamy ze składnikami ciasta chlebowego: mąkami pszenną i żytnią, solą, ziarenkami oraz wodą. Wody należy dodać tyle, żeby ciasto dało się wyrabiać, ale było możliwie miękkie(ok. 250-300 ml). Wyrabiać ok. 5-10 minut (ręcznie, w maszynie do chleba, w malakserze z hakiem).

3) Formowanie bochenka i wyrastanie
Odstawić wyrobione ciasto na ok. godzinę w ciepłe miejsce. Następnie krótko wyrobić (w razie potrzeby podsypać mąką) i uformować podłużny bochenek (radzę podejrzeć filmiki, jak to najlepiej zrobić). Włożyć bochenek do góry "dnem" do koszyczka wiklinowego wyłożonego ściereczką, uprzednio obsypaną mąką. Posypać mąką, owinąć ściereczką, całość włożyć do torebki foliowej i zostawić w temperaturze pokojowej na około 8-10 godzin. Bochenek urośnie :)

4) Przygotowanie do pieczenia
Przydaje się do niego kamień do pizzy. Jeśli taki posiadamy, nagrzewamy ok. godzinę w piekarniku, na kratce na najniższym poziomie, w najwyższej możliwej temperaturze (u mnie 300 stopni), grzanie góra + dół. Jeśli nie mamy kamienia - nagrzać piekarnik ze zwykłą blachą do pieczenia.
Bochenek odwinąć, ponownie obficie posypać mąką jego "dno". Na koszyk nałożyć dużą deskę / szuflę i, odwracając koszyk do góry dnem, wydobyć bochenek. Na bochenku zrobić kilka poprzecznych nacięć ostrym nożem.

5) Pieczenie
Bochenek szybko zsunąć z deski / szufli na nagrzany kamień / blachę, spryskiwaczem do kwiatków spryskać wnętrze piekarnika i chleb, szybko zamknąć drzwiczki.
Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 250 stopni, ponownie spryskać wnętrze piekarnika (uwaga! gorąco!)
Po kolejnych 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni, otworzyć na chwilę drzwiczki, by wypuścić parę z piekarnika, piec jeszcze 5-7 minut.
Bochenek jest gotowy, jeśli postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

Wystudzić na kratce, przechowywać w lnianym woreczku lub chlebaku. Można mrozić.

Przepis wydaje się z początku skomplikowany, w rzeczywistości już po kilku bochenkach nabiera się wprawy i staje się to bardzo proste. A smak... wynagradza wszelkie wysiłki!
Chleb jest dość długo świeży, a nawet podeschnięty nadal jest pyszny.