Umyte bakłażany nakłuć widelcem i wstawić na 30 min. do piekarnika nagrzanego do 220°C. W międzyczasie pokroić bardzo drobno cebulę.

Upieczone bakłażany można zanurzyć w wodzie (łatwiej odejdzie skórka), a następnie odciąć końcówki i obrać. Na chwilę zostawić do odsączenia. Całość posiekać nożem lub w malakserze (ortodoksi rwą tu włosy z głowy, twierdząc, że bakłażan lubi tylko plastikowe lub drewniane ostrza, ale ja nie czuję różnicy). Dodać powoli oliwę oraz sok z cytryny, a następnie połączyć z cebulą.

To jest taka wyjściowa wersja tej potrawy - bardzo delikatna w smaku. Teraz możesz samodzielnie ją rozbudowywać. Np. cebulę przesmażyć najpierw z 3-4 ząbkami czosnku i dodać na koniec do bakłażana, albo poddusić jeszcze całość razem, albo... masz zresztą własną kulinarną fantazję :)