Wegańskie lasagne ze szparagami, cukinią i pieczarkami

Szparagi pokroić na małe kawałki, cukinie w cienkie plastry, a pieczarki w plasterki. marchewki zetrzeć, szalotki i pora posiekać. Warzywa wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę. Oliwki przekroić na pół i wrzucić po 5 minutach. Dodać starty czosnek i poszatkowaną papryczkę chilli oraz liście świeżej bazylii. Wszystko dusić około 20 minut.

Do pulpy z pomidorów dodać posiekaną pietruszkę i doprawić sola, pieprzem i opcjonalnie warzywkiem. Połączyć z farszem na patelni.

Do osolonej wrzącej wody wrzucić ok. 15 płatków makaronu lasagne, gotować około 2 minuty (uważać, żeby się nie skleiły). Następnie ugotowane wyciągnąć z wody i wyłożyć pierwszą warstwę w żaroodpornym naczyniu. Przełożyć warstwą farszu i znowu makaronem. Ułożyć tak ok. 2-3 warstwy - na samym wierzchu powinien być makaron. Ostatnią warstwę makaronu polać resztą sosu pomidorowego.

Naczynie włożyć do rozgrzanego do 160°C piekarnika na ok. 20 minut. Przykryć po ok. 10 minutach. Smacznego :)