Pissaladière - cienka "pizza" ze skarmelizowaną cebulą i oliwkami

Pizza

Typ diety: wegańska

Podobna do pizzy potrawa z południowych regionów Francji, popularna też we włoskim regionie Liguria (przy granicy francuskiej oczywiście). Przygotowuje się ją na cienkim cieście, bez sosu pomidorowego, dając na wierzch skarmelizowaną cebulę i oliwki. Tradycyjnie występujące anchois zastąpiłam tutaj suszonymi pomidorami, ale można je po prostu pominąć.
Liska z Whiteplate: "Czasem robię ją na grubym i puszystym cieście, innym razem na zupełnie cienkim, jak pizza. Uwielbiam smak skarmelizowanej, długo duszonej cebuli, która staje się delikatnie słodka i miękka. To mój smak na długie jesienne wieczory."

Składniki:

<u>ciasto:</u>
15 g świeżych drożdży (lub niepełna łyżeczka suszonych)
250 g mąki
120 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli morskiej

<u>wierzch:</u>
1 kg cebuli
5 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
2 łyżki masła (lub o 2 więcej oliwy)
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól
pieprz
ew. kilka suszonych pomidorów
1/2 słoika czarnych, drylowanych oliwek (a kto woli to zielonych lub mieszanych)

Przygotowanie: ponad 60 min.

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zalać łyżką ciepłej wody. Kiedy się rozpuszczą, połączyć z mąką, wodą i solą. Zagnieść sprężyste ciasto. Przykryć ściereczką, odstawić do podwojenia objętości (zajmie to ok. 1,5-2 h).

W tym czasie przygotować nadzienie. Cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie piórka (w tym celu cebulę przekrawamy na pół, układamy przekrojoną stroną na desce i kroimy wzdłuż).

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło, a kiedy się rozpuści wrzucamy cebulę, drobno pokrojony czosnek i tymianek. Dusimy na niewielkim ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając. Cebula powinna być miękka, lekko skarmelizowana, w żadnym razie brązowa i chrupiąca. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto delikatnie wałkujemy lub bez wałkowania wykładamy nim delikatnie posmarowaną oliwą formę do pieczenia (może to być dowolna forma, w zależności od tego, czy chcemy uzyskać grubsze czy cienkie ciasto - ja użyłam prostokątnej formy o wymiarach ok. 20x30 cm). Na wierzchu układamy lekko ostudzoną cebulę, a na niej oliwki (całe, w połówkach lub pokrojone w plasterki - jak kto woli). Do tego opcjonalnie pokrojone w cienkie paski suszone pomidory. Odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce, by podrosła.

Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Wstawiamy formę i pieczemy ok. 20-25 minut. Smacznego!

Przepis nadesłał(a): p., data dodania: 2010-12-08
Źródło: http://whiteplate.blogspot.com/2009/11/pissaladiere.html