Jabłka umyć i po wykrojeniu gniazd nasiennych zetrzeć razem ze skórką na tarce o grubych oczkach (oczywiście że nie ręcznie, tylko w malakserze czy czymś takim). Tak, antonówki będą ciemnieć, brązowieć, ale nie panikujmy - podczas gotowania znów staną się jaśniejsze i będą o wiele ładniejsze :)

Jabłka przełożyć do słoików, upchać dobrze, żeby zostało w nich jak najmniej powietrza. W połowie słoika przesypać 1-2 łyżkami cukru, upchać jabłka zostawiając na górze ok. 2-3 cm wolnej przestrzeni [*], a na wierzch dać jeszcze 2 łyżki cukru. Jeśli antonówki były za mało soczyste, żeby na wierzchu zostało trochę soku, to lepiej dolać do słoików po kilka łyżek wody lub soku jabłkowego.

Antonówki pasteryzować ok. 20-30 minut na półlitrowe słoiki i 30-40 min. litrowe. Czas liczymy od momentu zagotowania wody. Słoików nie odwracamy do góry dnem.

[*] To bardzo ważne, żeby na górze słoika zostało więcej wolnej przestrzeni niż w przypadku dżemów. Inaczej podczas pasteryzacji ze słoików będzie wyciekał sok, a trwałość przetworów będzie wątpliwa.

Dodatek cukru jest bardzo ważny - to pomaga zakonserwować antonówki. Pierwszym razem testowo zrobiłam 2 słoiki bez cukru i w dodatku po pasteryzacji postawiłam je do góry dnem, przez co między jabłkami było sporo powietrza (co też raczej nie zwiększa trwałości przetworów). Jeden słoik się udał, ale drugi się zepsuł.