Cebulkę z czosnkiem zasmażamy na patelni. Dodajemy szpinak, smażymy chwilkę, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, papryką chili oraz solą, po czym napełniamy farszem placki.

Na patelni ponownie rozgrzewamy olej i smażymy na nim pieczarki. Gdy lekko się zrumienią, dodajemy do nich jedną puszkę pomidorów i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Powstałym sosem polewamy enchiladę. Wierzch można posypać serem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni na 20-30 minut. Smacznego:)