Risotto z boczniakami i natką pietruszki

Cebule kroimy w kosteczkę. W głębokiej patelni lub dużym rondlu rozgrzewamy olej i na nim podsmażamy cebulkę - tylko na tyle, żeby się zeszkliła.

Następnie wsypujemy ryż i mieszamy z olejem i cebulką, aż będzie przezroczysty, po czym wlewamy bulion. Ryż praktycznie momentalnie wchłonie płyn. Teraz trzeba stopniowo dolewać gorącą wodę - ryż będzie ją wchłaniał. Jak wchłonie, znowu dolewamy wodę i tak aż do momentu, kiedy będzie bardzo miękki, kremowy. Niestety, nie da się wyliczyć dokładnych proporcji - ja zawsze wlewam około szklanki na raz.

Teraz boczniaki: ostrożnie myjemy, kroimy w paseczki. W rondelku rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wsypujemy boczniaki, posypujemy solą, a po kilku minutach dolewamy pół szklanki wody. Gdy boczniaki będą już miękkie, zdejmujemy je z ognia i dodajemy do ugotowanego ryżu. Zmniejszamy ogień do minimum, doprawiamy solą i pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, a w wersji lakto-ovo dodatkowo śmietaną rozbełtaną z jednym żółtkiem i tartym parmezanem.

Zdejmujemy z ognia, posypujemy posiekaną natką pietruszki (proponuję duże kawałki) i ew. parmezanem.

Czosnek należy dodawać na samym końcu gotowania, po czym od razu wyłączamy gaz - wtedy nie będzie surowy (zetnie się pod wpływem ciepła) i jednocześnie zachowa cały swój aromat.
Trzeba też uważać, żeby żółtko się nie ścięło, bo wyjdzie jajecznica, dlatego dodajemy je na malutkim ogniu.