Bakłażana kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ zostawiając 1,5 cm ścianki. Miąższ kroimy w kosteczkę, a wnętrze bakłażana posypujemy solą i odstawiamy go na pół godziny.

Gotujemy ryż. Czerwony strasznie długo się gotuje, więc to wariant dla cierpliwych ;)

Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, wrzucamy mieszankę chińską, szpinak i miąższ z bakłażana. Kroimy drobno paprykę, pomidora i oliwki i dorzucamy do reszty. Wszystko dusimy aż stanie się miękkie. Wrzucamy łyżkę koncentratu pomidorowego, dolewamy troszkę wody i mieszamy. Dodajemy ryż i przyprawiamy. Tak oto otrzymujemy farsz warzywno-ryżowy ;)

Wracamy do wydrążonych bakłażanów. Bierzemy bibułkę/ chusteczkę i osuszamy bakłażan z soku, który puścił. Smarujemy wewnątrz oliwą. Nadziewamy i wkładamy do żaroodpornego naczynia. Trzymamy w piekarniku ok 45. minut w temperaturze 180°C. Smacznego! ;)