Gotujemy w garnku cukier z 2 szklankami wody dopóki się nie rozpuści. Wrzucamy herbatę i odstawiamy. Czekamy 5 minut, dopóki herbata się nie zaparzy, i wyrzucamy torebki.

W miseczce rozpuszczamy żelfix w 1/4 szklanki zimnej wody. Herbatę stawiamy znowu na mały gaz i dodajemy do niej żelfix. Mieszamy dopóki się nie rozpuści.

Odstawiamy z gazu, wlewamy 3/4 szklanki zimnej wody i sok z cytryny i odstawiamy na godzinę do schłodzenia. Nie pozwalamy jej jednak zastygnąć – w momencie, kiedy galaretka będzie konsystencją przypominała białko, dodajemy do niej arbuza i listki mięty.

Przekładamy całość łyżką do miseczek, uprzednio wypłukanych w zimnej wodzie i jeszcze mokrych. Odstawiamy do lodówki na dwie godziny.

Przed podaniem zanurzamy miseczki w ciepłej wodzie i wrzucamy galaretkę na talerzyki deserowe. Dekorujemy listkami mięty.