Jarzynka z pieczonych bakłażanów z duszoną cebulą i bazylią

Warzywa solo, jarzynki

Typ diety: wegańska

Składniki:

3 średniej wielkości bakłażany, pokrojone w kostke (bez obierania)
4 ząbki czosnku
2 duże cebule
1 szklanka grubo posiekanej bazylii

3/4 szklanki oliwy do smażenia
1 łyżka gruboziarnistej soli
pieprz do smaku
sok z 2 cytryn

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik. W naczyniu do zapiekania wyłożonym folią aluminiową układamy pokrojony bakłażan, dodajemy zgnieciony czosnek, polewamy połową oliwy i posypujemy solą. Zapiekamy przez około 35 minut tak, żeby bakłażan zmiękł, ale się nie rozpadł.

Na dużej patelni rozgrzewamy pozostałą część oliwy. Wrzucamy cebule pokrojone na połowę i w cienkie plasterki, dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.

Schłodzonego bakłażana przekładamy do dużej miski, dodajemy cebulę. Całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy posiekane listki bazylii i sok z cytryny. Dobrze mieszamy.

Przepis nadesłał(a): pat, data dodania: 2000-08-22
Źródło: <a href="http://www.kurierplus.com/issues/1999/k259/kp259-13.htm">Sierpniowe delicje</a> (Kurier Plus)