Gulasz bengalski (z ziemniaków, dyni, bakłażana i groszku lub fasolki szparagowej)

Średnia ocena:

[1] | Komentarze [5]

Gęste "zupy", gulasze, curry, duszone warzywa

Typ diety: wegańska

Składniki:

1 kg ziemniaków
400 g dyni
1 duża oberżyna (czyli bakłażan)
500 g groszku lub fasoli szparagowej

3 łyżki ghi lub oleju roślinnego
1,5 łyżki nasion czarnej gorczycy
3 liście laurowe
1 łyżeczka anyżu
1 łyżeczka kminku indyjskiego (kuminu)
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżeczka kozieradki (bożej trawki)
ew. draganek (estragon)
ew. hyzop lekarski
ew. lubczyk
ew. bernardynek (drapacz lekarski)

2 łyżeczki cukru
2 łyżki soli

Przygotowanie: 30-60 min.

Ziemniaki i dynię obrać i pokroić w kostkę. Bakłażana również pokroić.

Ghi lub olej roślinny podgrzać, dodać czarną gorczycę i liście laurowe. Garnek przykryć pokrywką, aby nie wyskakiwały ziarenka gorczycy. Kiedy gorczyca zacznie mocno "strzelać" (i pachnieć), należy dodać anyż i kminek indyjski, a później paprykę.

Następnie dodać kozieradkę (i ew. inne zioła do smaku) oraz pokrojone ziemniaki. Ziemniaki należy smażyć 8 minut, tak aby się zarumieniły ze wszystkich stron. Następnie dodać dynię oraz oberżynę i smażyć mieszając przez 5 minut. Dodać groszek/fasolkę i wodę (ok. 2,5 szklanki), gotować pod przykryciem (na średnim ogniu), mieszając delikatnie co 5 minut.

Po 15 minutach dodać cukier i sól, mieszać, aż warzywa będą miękkie, a sos klarowny.

Dodatkowe wskazówki:

Podawać np. z gorącymi purisami lub parathą (płaski chlebek indyjski, zrobiony z razowej mąki pszenicznej). Każdą porcję można ozdobić kawałkiem cytryny i gałązką pietruszki.

Przepis nadesłał(a): admin, data dodania: 2003-12-26
Źródło: "Kuchnia indyjska z przyprawami leczącymi", opracowanie Anna Wasilewska, uzupełnienie Lech Tkaczyk, Wydawnictwo Astrum, Wrocław 2002 (nadesłane przez przedstawiciela wydawnictwa)

Zdjęcia do przepisu:

Etap 1 - ziemniaki przesmażone z przyprawami.

Komentarze:

patrycccja

2013-09-25

Dodałam tylko trochę chili, bo nie lubię ostrych potraw. Całość wyszła łagodna i zdecydowanie mniej aromatyczna niż się spodziewałam. Dobre, ale bez rewelacji. Przydałoby się lepiej doprawić, może wprowadzić lekko kwaskowy smak. W wersji z curry, tak jak sugeruje wcześniejszy komentarz, powinno być bardzo smaczne :) Myślę że cebula też dobrze by uzupełniała sos. Zdecydowanie zmniejszyłabym ilość groszku, co najmniej o połowę. To samo sól - 1 płaska łyżka to max. W wersji z fasolką szparagową dużym błędem będzie dodanie jej pod koniec, tak jak mówi przepis... przecież będzie twarda, nie zdąży się ugotować.

patrycccja 2013-09-27

No i faktycznie, mleko kokosowe, curry i dodatkowe warzywa dla "rozwodnienia" groszku (podsmażone plasterki marchewki i kawałki papryki + reszta podgotowanej fasolki szparagowej) i była pycha! Tylko czy to ma coś wspólnego z kuchnią bengalską to nie wiem ;)

patrycccja 2013-09-27

A! I pominęłam cukier. Bengalczycy by mi chyba nie wybaczyli ;) "Inną charakterystyczną cechą kuchni bengalskiej jest upodobanie do smaku słodkiego, co w rezultacie daje wielką różnorodność wszelkiego typu deserów i słodyczy, a także skłania do dodawania cukru lub jaggery (cukier palmowy) do większości potraw, nawet tych w założeniu słonych czy pikantnych." Więc może w cukrem i podaną ilością chili smakowałoby pełniej, lepiej.

karolina 2004-01-26

To jest pyszna potrawa. Jestem wegetarianką od wielu lal i jeszcze nie jadłam czgoś tak dobrego polecam wam.

mniam 2010-12-11

coś niesamowitego, przepyszne. dodatkowo dodałam do tego jednego małego pora, ząbek czosnku, mleko kokosowe(zamiast wody) i trochę curry.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.