Ghee - klarowane (oczyszczone) masło

Roztop masło i trzymaj je na małym ogniu przez ok. pół godziny. Uważaj, aby go nie przypalić (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się ciemnobrązowe i będzie gorzkie.

Na powierzchni powstanie biały kożuch, który należy zdjąć. Kiedy ghee będzie już gotowe, czyli stanie się przezroczyste, złociste, o orzechowym zapachu, wyłącz ogień. Po ok. 10 minutach, gdy trochę ostygnie, przelej je przez sitko wyłożone gazą (na dnie garnka też zbierają się zanieczyszczenia) i pozostaw w odkrytym naczyniu do stężenia. Przechowuj w zakręconym słoiku/pojemniku.

Aby uniknąć przypalenia podgrzewanego masła, można użyć kąpieli wodnej - garnek z masłem wstawić w większy z wodą, a ten postawić na gazie.

Poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła oczyszczamy je - doprowadzamy do odparowania wody i oddzielenia substancji stałych (białek, zanieczyszczeń). W ten sposób otrzymuje się tłuszcz w czystej postaci. Można podgrzewać go do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali.