pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich

Panir - hinduski ser biały ze słodkiego mleka

.....  | Komentarze [5]
Typ diety: lakto-wege

Składniki:

4 l mleka
kwasek cytrynowy lub mlekowy

Przygotowanie:

1. Mleko zagotować.
2. Do gotującego się mleka wlać lub wsypać taką ilość kwasku cytrynowego lub mlekowego, aby od serwatki oddzielił się ser. Należy robić to powoli, wlewając kolejne porcje kwasku. Jeśli wsypiemy za dużo, ser będzie bardzo twardy.
3. Ser odcedzić na sitku, można go też odsączyć stawiając na nim ciężki garnek.

Dodatkowe wskazówki:

Ser taki można pokroić w kostkę i dodać do warzyw czy ryżu lub też usmażyć i wówczas będzie on także doskonałym dodatkiem. Polecamy jednak taki smażony panir namoczyć w tej samej serwatce razem z solą i przyprawami. Panir taki staje się miękki i bardzo delikatny w smaku.

Jeśli nie odciśniemy paniru zbyt mocno, może służyć on jako półprodukt do zrobienia słodyczy lub ciasta.
Przepis nadesłał(a):  Rena,  data dodania: 2003-11-23
Źródło: "Wegetarianizm po mistrzowsku", Autorka: Ewa Kmiecik. Wyd: Natur Art.2000.

Komentarze:

Lain 2006-08-27
ser będzie bardziej kremowy jeśli zrobi się go z jogurtu naturalnego w proporcjach 4:1 < na 4 litry mleka litr jogurtu.
Vanja 2009-12-15
A z jakiego mleka powinno się go robić? Krowiego? Koziego? Jak to się ma do polskiego białego tradycyjnego sera - czy to to samo>
pat 2009-12-15
Panir to ser hinduski (popularny na terenie Indii, Pakistanu i w państwach ościennych). Polski ser robi się inaczej, z kwaśnego mleka a nie słodkiego, i jest mniej zwarty. Panir bardziej przypomina konsystencją tofu, można go np. pokroić w kostkę i dodać do jakiejś potrawy z ryżem.
Vanja86 2009-12-17
Jak myślisz czy zamiast kwasku cytrynowego można by było dodać soli gorzkiej? Ja ją dodaję jak wyrabiam tofu zamiast soku z cytryny i działa
monika77 2010-01-25
w "kuchni Kryszny" napisane jest że kwasek (0,5łyżeczki na 0,6lmleka) jogurt,lub również serwatka

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.