Pączki warszawskie

Sporządzam zaczyn - mieszam składniki zaczynu i odstawiam w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn podwoi swą objętość, dodaję do niego mąkę - wcześniej przesianą przez sitko, utarte żółtka z cukrem, śmietankę, wanilię, roztopione masło, sól, spirytus i skórkę z cytryny.

Wszystko to wyrabiam ręką, do chwili aż ciasto zacznie odstawać od ręki i od miski. Trwa to zazwyczaj jakieś pół godziny.

Wyrobione ciasto odstawiam przykryte ściereczka w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jak ciasto podwoi swoją objętość, biorę łyżką porcję, formuję małe krążki, kładę konfiturę - dokładnie odsączoną z syropu, zalepiam i kładę miejscem zalepionym do dołu na posypaną mąką ściereczkę.

Tak uformowane pączki zakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce.
Gdy pączki pięknie wyrosną, zmiatam pędzelkiem z nich mąkę i zaczynam smażyć w głębokim tłuszczu, najpierw z jednej strony, potem patyczkiem odwracam na druga stronę. Bardzo ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury tłuszczu, aby pączki się nie paliły tylko ładnie smażyły.

Upieczone pączki wyjmuję na papierowy ręcznik i jeszcze ciepłe oprószam cukrem pudrem z dodatkiem wanilii.

Moja Babcia jako nadzienie do tych pączków dawała zawsze konfiturę z róży zmieszaną ze słuszną ilością potłuczonych migdałów.

Te pączusie najsmaczniejsze są podane świeże, jeszcze ciepłe, ale jadłam też wyjęte z zamrażarki, przez chwilę rozmrażane w temp. pokojowej i tez smakowały wybornie.

przerobione na wege