Żur / kiszenie żuru

Średnia ocena:

[2] | Komentarze [5]

Produkty własnej produkcji

Typ diety: wegańska

Kuchnia polska. Prosta bardzo rzecz, a tyle radości sprawia! A zupa z niego, hoho - to, co najlepsze z polskiej tradycji jedzeniowej.

Składniki:

1/3 szklanki mąki żytniej razowej
kawałek skórki razowego chleba
2 ząbki czosnku
2 szklanki ciepłej, przegotowanej wody

Przygotowanie: ponad 1 dzień

Czosnek obieram i kroję na kawałki dowolnej wielkości.

Mąkę wsypuję do szklanego słoja, zalewam wodą, mieszam dokładnie, dodaję czosnek, wkładam skórkę razowego chleba i czosnek.

Słój przykrywam gaza lub lekką ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Żur jest ukiszony, kiedy ma charakterystyczny zapach... żuru i zdecydowanie kwaśny smak.

Jeśli podczas kiszenie na powierzchni żuru utworzy się kożuszek z pleśni, nie należy się nim przejmować, tylko przed robieniem zupy po prostu go usnąć. To pleśń nieszkodliwa, a nawet potrzebna - dzięki niej woda z mąką zamienia się w zakwas.

Przepis nadesłał(a): Rena, data dodania: 2003-05-01
Źródło: <a href="http://www.mniammniam.pl/">Gotowanie to sztuka!</a>

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

k. 2011-11-24

Pleśń jest rakotwórcza.

efedrina 2011-11-26

Nie wiem, jak z ta tutaj, ale wiadomo, ze nie kazda. Najprostszym przykladem sa sery plesniowe...

chojnac 2013-03-26

będzie trzeba spróbować

Xsenia 2013-03-26

Ja daję więcej czosnku 3-4 ząbki, nie daję chleba bo jest zbędny i zaśmieca tylko, przegotowana ostudzona woda. Wychodzi pyszny aromatyczny zakwas o kolorze słomkowym.

Thuvien

2013-05-19

Wyszedł bardzo smaczny żurek :) Nic mi nie spleśniało.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.