Sałatka z soczewicy i ryżu z pomidorami, ogórkami i sosem cytrynowo-czosnkowym

Średnia ocena:

[2]

Sałatki

Typ diety: wegańska

Sałatka podana na liściu sałaty stanowi danie samo w sobie.

Składniki:

1 szkl. soczewicy + 3 szkl. wody
3 szkl. ugotowanego brązowego ryżu
1/2 szkl. cieniutko posiekanej czerwonej cebuli
1 ogórek
2 pomidory
1/2 szkl. posiekanej pietruszki

<u>sos:</u>
sok wyciśnięty z 2 cytryn (1/3 - 1/2 szkl.)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka skoncentrowanego soku jabłkowego (soku, a nie syropu do rozcieńczania wodą) lub łyżka startych słodkich jabłek
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka papryki mielonej
1/2 łyżeczki zmielonych nasion gorczycy (można zastąpić niewielką ilością łagodnej musztardy)
3/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Soczewicę opłukać, wrzucić do gotującej się wody (3 szkl.). Gotować pod przykryciem na małym ogniu (w zależności od koloru 15-30 min., pomarańczowa najkrócej). Odsączyć, przestudzić.

Do przestygniętej soczewicy dodać ryż, cebulę, obranego i pokrojonego ogórka, pomidory bez skórki i pokrojone w kostkę oraz posiekaną pietruszkę.

Zmieszać sok z cytryny, oliwę z oliwek, sok jabłkowy, zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek, paprykę, zmieloną gorczycę lub musztardę i sól. Polać sałatkę sosem i wymieszać.

Przepis nadesłał(a): patrycccja, data dodania: 2003-01-26
Źródło: serwis <a href="http://www.pcrm.org/health/Recipes/recipe021216.html">PCRM</a> - Komitetu Lekarzy na rzecz Medycyny Odpowiedzialnej, przepis z "Healthy Eating for Life for Women", Kris Kieswer