Rafaello (ciasto)

Biszkopt: Rozgrzać piec do 180°C/350°F. Tortownicę wysmarować masłem i wysypać mąką, nie bułką tartą. Ubić mikserem białka i, gdy średnio ubite, dodawać po trosze cukier ciągle ubijając aż będą lśniące i gęste, jak krem. Ciągle ubijając dodawać po jednym żółtku, miksując przez 10 sekund przed dodaniem kolejnego. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki lub ręką, już bez miksera. Przelać do formy, piec aż będzie złoty i troszkę zacznie odstawać od brzegów. Sprawdzić patyczkiem czy gotowy.

Biszkopt przekroić, górną warstwę pokruszyć. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej [*] i dodać 20 ml śmietany. Resztę śmietany ubić z fixem, dodać do niej rozpuszczoną czekoladę i pokruszony biszkopt. Masę wylać na drugą część biszkoptu, posypać wiórkami kokosowymi i wstawić do lodówki.

[*] W kąpieli wodnej czyli na parze, w garnuszku wstawionym w drugi garnek zawierający gotującą się wodę.