Obieramy karczochy. Kroimy je wzdłuż na pół i wkładamy do wody zakwaszonej cytryną.

Gotujemy kaszę ok. 40 min., a ugotowane w łupinkach ziemniaki obieramy i przecieramy. Dodajemy kaszę, posiekaną kolendrę, parmezan, 3 dag masła, jajko, sól i pieprz. Foremki smarujemy resztą masła, przekładamy do nich masę. Pieczemy przez 25 min. w temp. 180°C.

Rumienimy karczochy w 4 łyżkach oliwy z rozgniecionym czosnkiem. Skrapiamy winem, pozostawiamy na dużym ogniu do odparowania. Oprószamy solą i pieprzem, dodajemy grubo pokrojone oliwki, posiekaną pietruszkę i pół szkl. cieplej wody. Gotujemy, aż karczochy będą miękkie.

Wyjmujemy foremki z pieca - gdy ostygną, wyłuskujemy zapiekanki i kładziemy na talerze. Na wierzchu każdej porcji kładziemy karczochy.