pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich

Chleb żytni na zakwasie z drożdżami

Średnia ocena:  ***** [1]  | Komentarze [2]
Typ diety: wegańska
Ten zakwas jest nieco oszukany, bo dodaje się do niego drożdże. Dlatego można go użyć już po 1 dobie, a nie jak tradycyjny zakwas - po minimum 3, a najlepiej 7 dniach.


Składniki:

10 kg żytniej mąki grubo mielonej
5 l wody
100 g soli

<u>zakwas:</u>
1/2 kg żytniej mąki
50 g drożdży
1-1,5 litra cieplej wody

Przygotowanie:

Zakwas:
Wszystko wymieszać, np. w słoiku, i trzymać w cieple (niezakręcone, ale przykryte) ok. doby.

Chleb:
Do cieplej wody wsypać ok. 1/3 mąki i dodać zakwas. Dobrze wymieszać, górę posypać mąką, ciepło "ubrać" i zapomnieć tak na ok. 14 godzin.

Po tym czasie dobrze wymieszać, a nawet lekko ubić, dodać resztę mąki i sól, postawić w cieple, górę zmoczyć wodą i czekać aż urośnie.

Taki chleb można piec na suchych liściach kapusty, liściach klonowych lub dębowych (wykłada się nimi formę przed włożeniem ciasta). Piec w piekarniku rozgrzanym do 250°C, stawiając obok naczynko z niewielka ilością wody lub spryskując wnętrze spryskiwaczem (potrzebna jest para wodna). Po 10 min. zmniejszyć temp. do 180°C.

Chleb sprawdza się po dźwięku - jeżeli po uderzeniu z dołu dźwięk słyszymy jasny i dźwięczny, tzn. że chleb już się upiekł (tego nie wiedziałam). Gotowy chleb wykładamy na kratkę. Po wyjęciu górę trzeba zmoczyć zimną wodą i przykryć czystą ściereczką, aż wystygnie.

Dodatkowe wskazówki:

Na domowe potrzeby proponuję zrobić chleb z 1 kg mąki (1/10 porcji).
Przepis nadesłał(a):  pat,  data dodania: 2001-08-26
Źródło: na podstawie przepisu z grupy dyskusyjnej pl.rec.kuchnia, autor: Bozenka z Wilna

Komentarze:

biblioteka 2011-01-01
bardzo fajny przepis polecam.
2004-06-19
To nie jest chleb na zakwasie, tylko na DROŻDŻACH. Prawdziwy zakwas jest przygotowywany bez użycia drożdży i oczywiście daje zdecydowanie zdrowszy chleb.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.