Bakłażany zapiekane z grzybami

Bakłażany umyć. Odciąć nasady i przekroić wzdłuż. Wydrążyć miąższ i pokroić w kostkę. Obrać cebulę i czosnek, i posiekać. Smażyć na oleju przez 2 minuty. Dodać oczyszczone i pokrojone w plasterki grzyby, miąższ z bakłażanów oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć aż grzyby będą miękkie. Często mieszać. Dodać do smażonych grzybów miąższ z pomidorów i rozkruszony ser. Doprawić solą i pieprzem. Powstałą masą nadziać połówki bakłażana. Ułożyć na natłuszczonej blasze i piec w temperaturze 200 stopni C przez 25 minut. Przed podaniem posypać koperkiem.