Bakłażany nadziewane sojowymi kotletami i kaszą

W 1/2 l wody z kostką warzywną lub na wywarze z warzyw gotujemy do miękkości całe opakowanie kotletów sojowych. Następnie kotlety przecedzić, pokrajać na kawałki, zrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać obraną, pokrajaną cebulę, wlać 3-4 łyżki wody i dusić do miękkości, wyparowany sos uzupełnić wodą. Ugotować kaszę na sypko, dając 2 razy tyle wody ile kaszy, osolić. Kotlety sojowe ostudzić, posiekać drobno tasakiem, wymieszać z ugotowaną kaszą, koperkiem siekanym, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Bakłażany umyć, obrać, przekrajać wzdłuż na 2 części. Wyjąć łyżeczką miąższ. Osolić. Nakładać nadzieniem połówki bakłażanów, ułożyć w płaskim rondlu, podlać ¼ l wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec. W czasie zapiekania wyparowany płyn uzupełnić wodą.

Przyrządzić sos: z tłuszczu i mąki sporządzić zasmażkę, czyli mąkę zrumienić w piekarniku lub na patelni, tłuszcz rozgrzać, zmieszać z mąką, rozprowadzić zimnym płynem, zagotować dokładnie mieszając, aby nie było grudek, rozrzedzić gorącym wywarem, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym lub cytryną. Zalać bakłażany, chwilę zapiekać i wyjąć. Wyłożyć na półmisek oblać sosem , posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami.

Warto osolić bakłażany przed faszerowaniem.