Botwinkę myjemy, siekamy (razem z buraczkami), wrzucamy do garnka i zalewamy wrzątkiem, tylko aby przykryć, no i oczywiście, lekko solimy, gotujemy do miękkości (ok. 20 min). W międzyczasie robimy śmietanę słonecznikową wg przepisu Matki Weganki, jeśli nie mamy kupnej śmietany.

Gdy botwinka jest już miękka zostawiamy ją do ostygnięcia, po czym wrzucamy kilogramami posiekany koper i szczypiorek, mieszamy ze śmietaną, dosalamy, dopieprzamy i kwasimy, jeśli potrzeba. Wstawiamy do lodówki, żeby smaki się przegryzły, no i żeby schłodzić. Można podawać z pokrojonymi warzywkami.

Młodych buraczków nie trzeba obierać, obcinamy tylko brzydką końcówkę i porządnie myjemy.

Skórki z cytryny nie wyrzucamy, tylko używamy jej wnętrza, żeby doczyścić palce i paznokcie po krojeniu botwinki. ;)