Dżem: truskawki, ananas i rum

Ananasa dokładnie obrać, pokroić na plastry, a następnie na małe kawałki, odcinając twardy, centralny rdzeń (mniej więcej połowę ananasa kroję na bardzo małe kawałki, by łatwiej się on rozgotował). Truskawki opłukać, odszypułkować, osuszyć i pokroić na połówki lub w ćwiartki. Owoce przełożyć do osobnych naczyń i każde zasypać połową cukru i zalać połową soku z cytryny, przykryć i odstawić na ok. 2 godziny (możemy wstawić owoce do lodówki).

Laskę wanilii przekroić i wyskrobać nożem nasionka. Ananasa przełożyć do rondla, dodać rum oraz wanilię, zagotować i smażyć na wolnym ogniu ok. 10-15 minut. Następnie dodać truskawki i dalej smażyć owoce do otrzymania odpowiedniej konsystencji, w trakcie smażenia ściągając ewentualne szumowiny. Jeśli owoce puściły za dużo soku i dżem nadal jest zbyt płynny, pod koniec smażenia możemy dodać odrobinę naturalnej pektyny.

Gorący dżem przełożyć do czystych, suchych, gorących słoiczków [**], szczelnie zakręcić i pozostawić do wystygnięcia odwracając je "do góry nogami" (dżem można też zapasteryzować, jednak tylko wtedy, gdy nie używamy pektyny - wysoka temperatura ją niszczy).

[*] Wybierając ananasa zwracajmy uwagę na jego zapach (choć jeśli owoc pachnie zbyt intensywnie, może to oznaczać, że jest przejrzały), na jego ciężar (tak jak w przypadku np. melonów – biorąc do ręki dwa owoce tej samej wielkości wybieramy ten, który jest cięższy); kolor nie jest oznaką dojrzałości ananasa, niektóre odmiany bowiem są bardziej żółte inne zaś – bardziej zielone. Jeśli łatwo można oderwać jeden z listków, oznacza to, że owoc jest dobrze dojrzały (widziałam to w jakimś programie kulinarnym; sprawdzałam też sama i działa :).

[**] Jak zwykle polecam sterylizowanie/ wypiekanie słoików w piekarniku, są one bowiem suche i odpowiednio gorące podczas nakładania dżemu, dzięki czemu nie musimy przetworów dodatkowo pasteryzować.