Warzywne danie z brokułem, bakłażanem, cukinią i pomidorami

Wszystkie warzywa umyć. Brokuł obgotować, żeby nadal był trochę twardy. Wyjąć na półmisek i odstawić. Obrać marchew, pomidory sparzyć i obrać. Pokroić warzywa.

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na sporej patelni. Dodać wyciśnięty czosnek oraz marchew, paprykę i seler naciowy. Wszystko podsmażyć i udusić. Dodać rozpuszczoną w szklance gorącej wody kostkę rosołową. Gotować na wolnym ogniu 5 min. Dodać pomidory pokrojone w cząstki i przyprawy do smaku.

W tym czasie na drugiej patelni obsmażyć na oleju pokrojonego w kostkę bakłażana i cukinię (nie obierać ze skórki ani niczego nie wydrążać - no chyba, że ktoś tak lubi). Kiedy będą miękkie, dodać do warzyw na pierwszej patelni (w tym momencie jest tego tyle, że można przełożyć do dużego garnka). Dusić, aż warzywa będą miękkie. 5 minut przed końcem gotowania dodać brokuły.