Umyte cukinie przekroić wzdłuż na dwie połowy. Wydrążyć środki tak, aby powstały łódeczki z ok. 0,5 cm ścianką. Sparzone pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę razem z miąższem cukinii. Wrzucić na patelnie z rozgrzaną oliwą. Dodać drobno posiekany szczypiorek (ilość wg uznania). Mieszać aż pomidory odparują zdecydowanie większą część soku. Dodać koncentrat i doprawić do smaku.

Łódeczki odrobinę posolić w środku i napełnić farszem. Przykryć plasterkami sera. Piec do momentu aż cukinia zmięknie, a ser się rozpuści.

Jeżeli cukinia jest troszkę starsza, dobrze jest ją obrać ze skórki. Polecam podawać z grzankami z masełkiem czosnkowym - coś wspaniałego!