Cukinia faszerowana soją, warzywami i pieczarkami

Cukinię obieramy, odkrawamy końcówki, dzielimy równo na pół i żłobimy dużą łyżką korytka.

Pieczarki obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na oleju. Na małej patelni dusimy pokrojoną w drobną kostkę marchewkę, pietruszkę i cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Granulat gotujemy w bulionie warzywnym, odsączamy, doprawiamy przyprawami i sosem sojowym. Jeśli mamy gotowe mielone, robimy według przepisu pomijając smażenie. Soję mieszamy dokładnie z warzywami i pieczarkami, dodajemy poszatkowaną natkę pietruszki.

Farsz nakładamy do korytek cukinii, można ' z górką' :) Możemy położyć na wierzch plastry sera i udekorować słodką papryką i listkami natki albo bazylii.

Kładziemy cukinię na blachę, pieczemy w 180°C około 30-40 min.

Danie można jeść samodzielnie z ulubionym sosem, jak również z ryżem, kaszą, czy ziemniakami.