Papryka faszerowana cukinią

Z papryk odcinamy góry, wydrążamy z nasion i białych błonek.
Cebulkę kroimy w kostkę i dusimy na patelnie z odrobiną oliwy.
Kroimy cukinię w małą kostkę i dodajemy do cebuli.
Kiedy cukinia trochę zmięknie dodajemy pokrojony pomidor i przyprawiamy suszonym lub świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.
Całość smażymy jeszcze chwilę (ok. 2-3 minut).

Tak przygotowanym farszem wypełniamy papryki. Układamy je w rondelku jedna obok drugiej, podlewamy ok. 1/2-1 szk. wody i dusimy pod przykryciem aż zmiękną.

Danie jest bardzo lekkie i świetne na obiad w upalny dzień.
Jeśli ktoś nie może obyć się bez nabiału można dodać pod koniec przygotowywania do farszu np. kozi albo żółty ser.
Najefektowniej wygląda w małych papryczkach (wtedy trzeba ich przygotować odpowiednio więcej na osobę).