Sos Hoisin (Hoisin Dziung)

Sosy na słono

Typ diety: wegańska

Tradycyjny chiński sos o gęstej konsystencji, charakterystycznym słodko-ostrym smaku i czosnkowym aromacie. Szczególnie popularny w kuchni kantońskiej. Pasuje do potraw pieczonych, smażonych, grillowanych i gotowanych. Używany jako dip m.in. do spring rolls (sajgonek). Stosuje się go także do marynat.

Składniki:

1 szklanka kolorowej fasoli lub soi (suchej)
8 łyżek cukru
4 łyżki octu
5 roztartych ząbków czosnku
6 drobno posiekanych plasterków korzenia imbiru lub 3 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki zmielonych nasion koperku włoskiego lub kopru
2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi i jedna łyżka wody

Przygotowanie: ponad 1 dzień

Wypłukać fasolę, namoczyć w zimnej wodzie na noc. Następnego dnia przelać do garnka, wlać 2 szklanki wody, gotować przez 1,5 godz. do miękkości, odcedzić i zachować wywar.

Fasolę zemleć, wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać tyle wywaru z gotowania, aby sos miał konsystencję śmietanki. Sos podgrzewać na średnim ogniu ciągle mieszając, zagotować, zmniejszyć płomień, dusić pod przykryciem na mniejszym ogniu przez 30 minut lub do czasu, gdy sos nabierze konsystencji śmietany, ciągle mieszając.

Dodatkowe wskazówki:

Przechowywać w małych, wygotowanych słoiczkach, które w lodówce mogą stać przez 6 miesięcy.

Przepis nadesłał(a): owa, data dodania: 2006-02-19
Źródło: "Kuchnia Chińska" Katarzyny Pospieszyńskiej