Soczewiaki czyli smażone trójkątne pierożki ziemniaczane z soczewicą

Farsz:
Soczewicę wypłukać i namoczyć na godzinę. Przygotować warzywa, cebulę pokroić w drobną kostkę, marchew zetrzeć na grubej tarce.

Cebulę zrumienić na oleju, dodać marchew, jeszcze chwilę smażyć, dodać odcedzoną soczewicę, podrumienić, posypać przyprawami, podlać szklanką wody, przykryć. Dusić na małym ogniu, aż soczewica wchłonie wodę. Jeżeli jeszcze jest twardawa, dolać 1/2 szklanki wody i dusić dalej i tak, aż do skutku.

Kiedy farsz jest już gotowy, zdjąć pokrywkę i odparować, uważając żeby nie przypalić.
Farsz przestudzić, "podziabać" trochę widelcem - żeby był bardziej "papkowaty".

Ciasto:
Ziemniaki ugotować w całości (razem ze skórką), po ugotowaniu obrać i podusić (rozgnieść na miazgę).

Drożdże rozczynić z jogurtem, 2 łyżeczkami mąki i odrobiną cukru. Gdy zaczną "chodzić", dodać je do ziemniaków, dodać też resztę mąki i jajka. Zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Pierożki:
Gdy ciasto podrośnie, podzielić na cztery-pięć części i każdą z nich - po kolei - rozwałkować, podzielić na kwadraty (6 na 6 cm), nakładać farsz i zlepiać w trójkątne pierożki. Pierożki odkładać na posypaną mąką ściereczkę i przykryć drugą ściereczką.
Kiedy trochę "spuchną", smażyć na gorącym oleju - mają być mocno rumiane.

Przepis ten można wykorzystać do stworzenia wielu innych przepysznych potraw. Poczynając od zmiany farszu na szpinakowy, serowy, ruski itp., a kończąc na babach, pasztetach, wytrawnych pączkach, krokiecikach, parowańcach i plackach smażonych na patelni.