Omlet prowansalski - z pomidorem, papryką i żółtym serem

W garnuszku roztrzepać jajka na jednolitą masę, następnie dodać dwie łyżki śmietany, odrobinę posolić i popieprzyć, ponownie wymieszać i odstawić na bok. Pomidor sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w półplasterki. Z papryki wyjąć środek i pokroić w drobną kostkę. Żółty ser zetrzeć na tarce.

Następnie na rozgrzaną na wolnym ogniu patelnię wlewamy odrobinę oleju, a gdy ten osiągnie odpowiednią temperaturę, wlewamy wcześniej przygotowaną masę jajeczną. Szpatułką delikatnie odsuwamy ścięte już jajka w stronę środka, a na powstałe w ten sposób puste miejsce przelewamy jeszcze nie ściętą masę jajeczną.

Gdy omlet będzie od spodu rumiany, a góra jeszcze nie całkiem ścięta, wówczas układamy na nią pomidory oraz paprykę, a wszystko posypujemy żółtym serem (w taki sposób, aby przykrył całość), bazylią, oregano, solą i pieprzem, cały czas uważając, by omlet od spodu zbytnio się nie przypalił (pamiętajmy o małym ogniu!!).

Po całkowitym roztopieniu się sera zdejmujemy patelnię z ognia, omlet składamy na pół i podajemy na talerz.

Ważne jest, aby omlet był smażony na wolnym ogniu, gdyż mógłby się przypalić podczas tak długiego procesu smażenia.