Podajemy tu przykład masali, ale masala będzie inna dla różnych dań.

Zasadą jest jedynie, że wrzucamy przyprawy na rozgrzany tłuszcz w odpowiedniej kolejności: od najgrubiej do najdrobniej zmielonych. Każda z nich powinna prażyć się kilka sekund, a całość nie dłużej niż do chwili, kiedy lekko gryzący dymek wydobędzie się z garnka. Należy być szczególnie uważnym, dlatego, że wystarczy chwila nieuwagi i... masala się spali.