Cukinia al'a Mizia - faszerowana warzywami i kuskusem

Cukinie umyć, odkroić końcówki (ale troszkę) i gotować w osolonej wodzie około 5 minut. Ostudzić zimną wodą, rozciąć wzdłuż na pół i wyjąć ze środka miąższ tak aby ścianki miały niecały 1 cm grubości.

W międzyczasie pokroić w kostkę pozostałe warzywa. Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucić rozgniecione ziarenka ziela angielskiego i zioła prowansalskie, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić ją. Dorzucić pieczarki i paprykę, smażyć jakieś 3-5 minut. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory i ponownie chwilkę dusić. Dodać czosnek, bazylię i całą resztę przypraw.

W czasie duszenia warzyw przygotowujemy kuskus - zalewamy go wrzątkiem z dodatkiem łyżki oliwy i jarzynki tak, aby poziom wrzątku w miseczce był jakieś 3-5 mm nad kaszą. Po 5 minutach wsypujemy go do uduszonych warzyw i mamy super farsz!

Puste cukinie posypujemy solą i pieprzem, nakładamy dużo farszu i posypujemy utartym serem żółtym. Wszystko układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą i zapiekamy jakieś 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C. Bardzo ważne - naczynie żaroodporna ma być przykryte, bo inaczej nam wszystko wyschnie.

Jeśli ktoś chce, może do duszenia warzyw wykorzystać pozostałość po wydrążeniu cukinii - też pycha i nic się wtedy nie marnuje.
Farsz można urozmaicać dodając inne warzywa tj. kukurydza, oliwki, brokuły - co się tam komu zachce.