Bakłażany faszerowane grzybami leśnymi

Najpierw goryczka: bakłażany kroję wzdłuż na połówki, solidnie posypuję solą z dwóch stron, odstawiam na 30 minut, po tym czasie papierowym ręcznikiem ścieram powstałe na nich krople soku.

W tym czasie przygotowuję grzyby: czyszczę je dokładnie (jeśli tego wymagają, myję szybko pod bieżącą wodą), obieram i kroję na cienkie plastry.

Cebule obieram i kroję na drobną kostkę.

Na rozgrzanej oliwie smażę cebulę, cały czas mieszając. Kiedy się zeszkli, dodaję grzyby i smażę do momentu, kiedy wyparuje cały powstały z nich sok. Doprawiam solą i pieprzem oraz dodaje tartą bułkę i natkę pietruszki.

Teraz czas ponownie na bakłażany - wydrążam z nich miąższ (gęsto nakrawając warzywo małym nożem), zostawiając wewnętrzną warstwę o grubości 1,5 cm, tak by powstała "łódka".

Wydrążony miąższ podsmażam na gorącej oliwie do lekkiego zrumienienia, mieszam go z grzybami.

Farszem nadziewam połówki bakłażanów, posypuję startym serem, umieszczam w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym i zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.

Gotowe danie posypuję natką!