Baklazany umyc, obciac pozostalosc ogonka, przekroic wzdluz, zachowujac odcinek 2-3 cm od konca i gotowac w posolonej wodzie (3 dag soli na 1 l wody) przez 30-40 min.
Wyjac baklazany z garnka, odsaczyc z nich pozostala wode, nadziewac farszem, zwiazac ich galazkami selera (zanurzonymi na 10-15 min. we wrzatku) lub nitka, ukladac scisle w sloj, posypujac kazda warstwe roztartym czosnkiem, zawiazac sloik gaza.

Trzeciego dnia po rozpoczeciu fermentacji zalac zawartosc sloika przegotowanym i ostudzonym olejem oraz postawic do chlodnego pomieszczenia (w temp. 8-10 C okres przechowywania wynosi 5-6 mies.).

Farsz:
Oczyscic korzenie marchewki, pasternaku i pietruszki, umyc, pokroic na "slomke" i podsmazyc na oleju tak, aby byly lekko twarde. Cebule pokroic na plasterki i rowniez podsmazyc na oleju.
Polaczyc wszystkie skladniki, dodac pokrojona natke pietruszki i selera, wymieszac, posolic (4 dag soli na 1 kg farszu), ostudzic i nadziewac baklazany.