Dałem 5 bo przepis sprawdzony poza oczywiście opcją z gotowaniem grochu.
Ja zrobiłem z surowego i wyszło przepyszne.
Pan Ładny Jan 18, 2015

ja robię z grochu bo to tańsze. co z tego, że nie oryginalne... w smaku naprawdę nie ma wielkiej różnicy ;) można powiedzieć że to wersja lokalna ;)
oczywiście grochu nie gotuję tylko robię z surowego, namoczonego
~znikam Sep 25, 2013

Litości, falafle robi się z NIEGOTOWANEJ ciecierzycy, w wersji egipskiej często z dodatkiem bobu albo nawet z samego bobu (wtedy są ślicznie zielone w środku). Skąd ten groch? Może dlatego, że ciecierzycę nazywa się też grochem włoskim?.
Ciecierzycę trzeba NAMOCZYĆ najlepiej na noc (12 h), a potem zmielić lub zblendować z cebulą, czosnkiem, natką lub kolendrą i przyprawami. Widziałam w Izraelu jak po prostu mielili ciecierzycę w maszynce do mięsa.
Wszyscy, którym wyszła "zupa olejowa" z tego przepisu, po prostu nabrali się na to gotowanie ciecierzycy. Wtedy na pewno się rozwali podczas smażenia.
Można oszukać i zrobić falafle z ciecierzycy z puszki, ale trzeba ją bardzo dobrze odsączyć i trzeba będzie dodać trochę mąki kukurydzianej lub z ciecierzycy właśnie.
Dziewczyna z Libanu, z którą studiowałam wkładała ulepione surowe falafle na ok. 1 godzinę do zamrażalnika. A potem prosto do smażenia. Dzięki temu sposobowi nie chłoną tak oleju i nigdy nic się nie rozpada. Mówiła też, że sodę albo proszek do pieczenia dodają cwaniacy sprzedający falafle na ulicach, którzy zagęszczają masę niepotrzebnie mąką.
Falafle nie są wcale takie tłuste, powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Nie gotujcie ciecierzycy do falafli, a wszystko wyjdzie ok. Nieusmażone ale uformowane falafle można zamrozić i użyć kiedy się chce. Ja tak zwykle robię, że moczę kilogram ciecierzycy, robię ilość hurtową, a smażenie zajmuje już tylko kilka minut.
~Marta Sep 22, 2013