Falaffel, czyli felafel

Znakomite danie , a jakie wspomnienia :D

Mi też wyszła zupa olejowa... Poszperałam trochę w sieci i okazuje się, że oryginalnie falafel to robi się z surowej cieciorki, tylko moczonej 8h, a nie z gotowanej, wtedy się nie rozpada. Ten przepis można trochę udoskonalić obtaczając kotleciki w bułce tartej i smażąc na bardzo małej ilości tłuszczu, wtedy też są w całości :)

Litości, falafle robi się z NIEGOTOWANEJ ciecierzycy, w wersji egipskiej często z dodatkiem bobu albo nawet z samego bobu (wtedy są ślicznie zielone w środku). Skąd ten groch? Może dlatego, że ciecierzycę nazywa się też grochem włoskim?.
Ciecierzycę trzeba NAMOCZYĆ najlepiej na noc (12 h), a potem zmielić lub zblendować z cebulą, czosnkiem, natką lub kolendrą i przyprawami. Widziałam w Izraelu jak po prostu mielili ciecierzycę w maszynce do mięsa.
Wszyscy, którym wyszła "zupa olejowa" z tego przepisu, po prostu nabrali się na to gotowanie ciecierzycy. Wtedy na pewno się rozwali podczas smażenia.
Można oszukać i zrobić falafle z ciecierzycy z puszki, ale trzeba ją bardzo dobrze odsączyć i trzeba będzie dodać trochę mąki kukurydzianej lub z ciecierzycy właśnie.
Dziewczyna z Libanu, z którą studiowałam wkładała ulepione surowe falafle na ok. 1 godzinę do zamrażalnika. A potem prosto do smażenia. Dzięki temu sposobowi nie chłoną tak oleju i nigdy nic się nie rozpada. Mówiła też, że sodę albo proszek do pieczenia dodają cwaniacy sprzedający falafle na ulicach, którzy zagęszczają masę niepotrzebnie mąką.
Falafle nie są wcale takie tłuste, powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Nie gotujcie ciecierzycy do falafli, a wszystko wyjdzie ok. Nieusmażone ale uformowane falafle można zamrozić i użyć kiedy się chce. Ja tak zwykle robię, że moczę kilogram ciecierzycy, robię ilość hurtową, a smażenie zajmuje już tylko kilka minut.

ja robię z grochu bo to tańsze. co z tego, że nie oryginalne... w smaku naprawdę nie ma wielkiej różnicy ;) można powiedzieć że to wersja lokalna ;)
oczywiście grochu nie gotuję tylko robię z surowego, namoczonego

Dałem 5 bo przepis sprawdzony poza oczywiście opcją z gotowaniem grochu.
Ja zrobiłem z surowego i wyszło przepyszne.

Czy można mrozić?

ja robię wersję minimalistyczną - udaje się bez problemu - groch lub cieciorka zalewam wodą na noc, nie gotuję, tylko mielę ze 3 razy w maszynce do mięsa - i już ma odpowiednią ilość kleju w sobie. Potem tylko czosnek, troszkę soli i curry, i trochę mąki, kulam w łapkach i smażę 3 minuty na głębokim oleju - pyszne z chrupiącą skórką wychodzą :)

I Emka robi PRAWIDLOWO!!!
tego grochu wogle nie trzeba gotowac tylko smazyc w glebokim oleju jak frytki (dobrze goracym)a i jeszcze mozna zamiast formowac w rekach mozna formowac dwiema lyzkami lub jak ktos ma specjalnym przyrzadem a moze tez udalo by sie taka lyzka do lodow
pozdrowka

Robiłem te falafle, w wersji cieciorkowej, i wyszła zupa olejowa, ponasiąkały tłuszczem i nie nadawały się do jedzenia. A olej był mocno rozgrzany, więc nie wiem czemu tak się stało. Znajoma też je robiła i miała podobne efekty... :-(

Przykro mi, że wam nie wyszło.

To musi być chyba naprawdę gorący olej. Ja robiłem toto tylko raz i wyszło
przyzwoicie. Ja nie robiłem jednak w głębokim tłuszczu, tylko na patelni,
jak kotlety. Potem na serwetkę papierową, aby trochę tłuszcz wylazł.
Tłuste jest mimo wszystko.
Nie wiem dlaczego się ma robić zupa olejowa, jak dasz 2 ŁS oleju czy tłuszczu kokosowego ;-))
Spróbuj wariantu na blasze, czyli oleju dodać do ciasta i robić "na sucho".
Tego nie próbowałem, ale powinno wyjść.

Jeszcze raz: pieczenie w głębokim oleju wymaga naprawdę gorącego tłuszczu.

Felafel w Izraelu jest podawany jako smażona ciecierzyca z przyprawami włożona do specjalnego bliskowschodniego chlebka, zwanego pita (taki placek). Także to nie musi twarde jak kotlet (oczywiście zupa olejowa tez nie jest wskazana).

Takie małe wyjasnienie. W wersji Bliskowschodniej falafel robimy z cieciorki (grochu wloskiego) w wersji Egipskiej z bobu a wlasciwie jego odmiany: bobiku (zdecydowanie nie z grochu) :), co wazne nie z zywego ale z suchego. Troche to skomplikowane... ale taka prawda. Do tej potrawy przyznaje sie kilka nacji i kazda go robi inaczej. Do srodka duzo kolendry i durzo zielonego. Przyznam ze nigdy sama nie robilam ale jadam w duzych ilosciach.. pycha!

zrobilismy wersje grochowa "na blasze" i wyszly super, chociaz troche przywarly.
Dzisiaj robimy z ciecierzycy, tym razem posmarujemy jeszcze blache olejem;)

mozna tez zamrozic gotowe kuleczki na desce do krojenia i pozniej takie zamrozone wrzucac na goracy tluszcz

Robiłam wg przepisu i wyszła ohydna zupa olejowa. Tfu!!! Falafele całkiem rozpłynęły się w tłuszczu. Co za przykra strata czasu i składników.