Bakłażany przekrój wzdłuż, a następnie na ćwiartki, smaż na gorącym oleju na złoty kolor (nie przypal oleju!), odsącz i ułóż na głębokim talerzu.

Obsmaż na oliwie posiekane cebule, marchewkę pokrojoną w drobną kostkę i papryczki, dodaj po ok. pół szklanki octu winnego i wody, duś, aż całość zgęstnieje. Dodaj tymianek i pokruszony liść laurowy, przypraw do smaku.

Bakłażany polej gorącym sosem. Odstaw całość do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na ok. 24 godziny. Podawaj na zimno.