Wegańskie Bezglutenowe Ciasto z Jabłkami

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 ° C (350 ° F). Formę do pieczenia (płaską blaszkę 22cm x 32 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
2. W małej miseczce wymieszać zmielone nasiona lnu z 150 ml mleka roślinnego. Odstawić na 10-15 minut.
3. W misce wymieszać mąkę migdałową, mąkę ryżową, mąkę z kaszy jaglanej, marantę trzcinowatą, mąkę gryczaną, mąkę z ciecierzycy, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, sól himalajską i gałkę muszkatałową.
4. Laskę wanilii, rozciąć na pół, zeskrobać nasionka i połączyć z nomoczonymi nasionami lnu.
5. Masę z nasion lnu wlać do suchych składników, dodać olej kokosowy, nie pozostawiając mąki na dnie miski, dokładnie wymieszać.
6. Ciasto wstawić do lodówki na 30 minut.
7. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w krążkio grubości 1/2 cm.
8. Na dużej patelni rozgrzać olej kokosowy, dodać goździki, nasiona kardamonu oraz jabłka, dusić przez 5 minut lub do uzyskania złotego koloru. Wmieszać nektar kokosowy i cynamon. Kontynuować gotowanie przez kolejne 5 minut. Zmniejszyć gaz i dalej dusić, pod przykryciem kilka minut. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego przestudzenia.
9. Ciasto przełożyć na formę, spłaszczając je i wyrównując (można zrobić niewielki boczek). Pokłóć widelcem, wstawić na 10 minut do rozgrzanego piekarnika.
10. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika (nie wyłączać piekarnika! ), rozsmarować na nim dżem morelowy, ułożyć jabłka i lekko docisnąć je do ciasta. Wstawić z powrotem do piekarnika.
11. Piec około 50 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystygnięcia. Ostygnięte ciasto pokroić na kwadraty.