|
Paluchy ziemniaczano-kapuściane ze słonecznikiem
Świetne z domowym barszczykiem w Wigilię i nie tylko;) Można zabrać je do pracy bądź w podróż, nie rozwalają się.
Rodzaj diety: wegańska
Składniki:
Składniki:
20 paluchów
1 kg obranych ziemniaków
300 g mąki groszkowej zwykłej (można połówki grochu lekko podprażyć na suchej patelni i zemleć na mąkę)
100 g skrobi ziemniaczanej
100 g mąki tortowej
1 łyżeczka soli
ew. trochę świeżo mielonego pieprzu
30 g (3 łyżki) oleju + 2 łyżki
1 kg kapusty kiszonej z dodatkiem marchewki
140 g słonecznika (1 szkl.)
2 duże ząbki czosnku
150 g cebuli /lub więcej/
350 g pieczarek
100 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka przyprawy do bigosu (patrz niżej)
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka majeranku
przyprawa do bigosu (z przepisu na bigos królewski):
1 czubata łyżka majeranku
po 1/2 łyżeczki: gorczycy, ziela angielskiego, rozmarynu, czosnku granulowanego, kurkumy, kminku, papryki słodkiej, ziaren pieprzu kolorowego
po 1 łyżeczce: ekspresowej przyprawy warzywnej (czyli zmielonej suszonej włoszczyzny), owoców jałowca, kolendry, świeżo mielonej gałki muszkatołowej
po szczypcie: chilli, cynamonu
300 g mąki groszkowej zwykłej (można połówki grochu lekko podprażyć na suchej patelni i zemleć na mąkę)
100 g skrobi ziemniaczanej
100 g mąki tortowej
1 łyżeczka soli
ew. trochę świeżo mielonego pieprzu
30 g (3 łyżki) oleju + 2 łyżki
1 kg kapusty kiszonej z dodatkiem marchewki
140 g słonecznika (1 szkl.)
2 duże ząbki czosnku
150 g cebuli /lub więcej/
350 g pieczarek
100 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka przyprawy do bigosu (patrz niżej)
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka majeranku
przyprawa do bigosu (z przepisu na bigos królewski):
1 czubata łyżka majeranku
po 1/2 łyżeczki: gorczycy, ziela angielskiego, rozmarynu, czosnku granulowanego, kurkumy, kminku, papryki słodkiej, ziaren pieprzu kolorowego
po 1 łyżeczce: ekspresowej przyprawy warzywnej (czyli zmielonej suszonej włoszczyzny), owoców jałowca, kolendry, świeżo mielonej gałki muszkatołowej
po szczypcie: chilli, cynamonu
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować na parze, ostudzić. Zimne zemleć w maszynce do mielenia (sitko do maku).
Mąki wymieszać z solą i ew. pieprzem. Do zmielonych ziemniaków dodać 30 g oleju, zmiksować ręcznym mikserem (końcówki świderki - do ciast drożdżowych). Dodać mieszankę mączną, zmiksować.
Kapustę odcisnąć. Zemleć w maszynce, odsączyć sok na sicie.
Słonecznik podprażyć na suchej patelni.
Na łyżce oleju podsmażyć posiekany czosnek, dodać posiekaną w kostkę cebulę, zeszklić, lekko przyrumienić.
Pieczarki pokroić, udusić bez tłuszczu (puszczą sok) lub podsmażyć na patelni po cebuli.
W garnku rozgrzać łyżkę oleju, dodać przyprawę do bigosu, czosnek gran., paprykę słodką, majeranek, chwilkę podsmażyć. Wlać 3 łyżki soku odciśniętego z kapusty, potem dodać kapustę, wymieszać. Dodać koncentrat i musztardę, wymieszać. Zestawić z ognia. Dorzucić pieczarki, cebulę, słonecznik, wymieszać.
Połączyć masę kapuścianą z masą ziemniaczaną (wymieszać najpierw łyżką, potem miksować mikserem ręcznym - świderki).
Z masy formować krokiety i układać na papierze do pieczenia wysmarowanym olejem.
Najlepiej posłużyć się foremką, np. wysmarowaną olejem plastikową rynienką od czekoladek/ciastek. Krokiety powinny być raczej wysokie, a nie płaskie. Wymiary mojej foremki: AxBxH = 4,5x10x3cm.
Nakładać masę do rynienki, ubić zwilżonymi wodą palcami, a potem stukając w foremkę, wykładać krokiety na blachę. Warto okroić wcześniej masę w foremce nożem, wtedy łatwo wyskoczy. Krokiety zachowają kształt, nie trzeba robić między nimi dużych odstępów.
Piec w temp. 200˚C (termoobieg). Po 30 min. przewrócić krokiety na drugą stronę, podważając je płaską łopatką. Piec kolejne 10 min.
Po upieczeniu są zwarte, nie rozwalają się, można śmiało wziąć w rękę.
Mąki wymieszać z solą i ew. pieprzem. Do zmielonych ziemniaków dodać 30 g oleju, zmiksować ręcznym mikserem (końcówki świderki - do ciast drożdżowych). Dodać mieszankę mączną, zmiksować.
Kapustę odcisnąć. Zemleć w maszynce, odsączyć sok na sicie.
Słonecznik podprażyć na suchej patelni.
Na łyżce oleju podsmażyć posiekany czosnek, dodać posiekaną w kostkę cebulę, zeszklić, lekko przyrumienić.
Pieczarki pokroić, udusić bez tłuszczu (puszczą sok) lub podsmażyć na patelni po cebuli.
W garnku rozgrzać łyżkę oleju, dodać przyprawę do bigosu, czosnek gran., paprykę słodką, majeranek, chwilkę podsmażyć. Wlać 3 łyżki soku odciśniętego z kapusty, potem dodać kapustę, wymieszać. Dodać koncentrat i musztardę, wymieszać. Zestawić z ognia. Dorzucić pieczarki, cebulę, słonecznik, wymieszać.
Połączyć masę kapuścianą z masą ziemniaczaną (wymieszać najpierw łyżką, potem miksować mikserem ręcznym - świderki).
Z masy formować krokiety i układać na papierze do pieczenia wysmarowanym olejem.
Najlepiej posłużyć się foremką, np. wysmarowaną olejem plastikową rynienką od czekoladek/ciastek. Krokiety powinny być raczej wysokie, a nie płaskie. Wymiary mojej foremki: AxBxH = 4,5x10x3cm.
Nakładać masę do rynienki, ubić zwilżonymi wodą palcami, a potem stukając w foremkę, wykładać krokiety na blachę. Warto okroić wcześniej masę w foremce nożem, wtedy łatwo wyskoczy. Krokiety zachowają kształt, nie trzeba robić między nimi dużych odstępów.
Piec w temp. 200˚C (termoobieg). Po 30 min. przewrócić krokiety na drugą stronę, podważając je płaską łopatką. Piec kolejne 10 min.
Po upieczeniu są zwarte, nie rozwalają się, można śmiało wziąć w rękę.
Wskazówki i uwagi:
Tak, kapusta jest w zasadzie surowa, nie gotujemy jej, nie zalewamy wodą, podgrzewamy tylko chwilę, głównie po to, by wydobyć aromat przypraw.
Nadesłał(a) martina,
dnia: 2013-12-19 12:16:15.367
Przepis nie został skopiowany z żadnej publikacji, papierowej ani elektronicznej.
Przepis nie został skopiowany z żadnej publikacji, papierowej ani elektronicznej.
Twoje zapiski: