puszka.pl - pysznie!

Chrupiąca tajska sałatka z quinoa z nerkowcami i dressingiem orzechowo-imbirowym

Sałatka pyszna i świeżo przygotowana i po dłuższym przegryzieniu :) Znajdziecie w niej tajskie smaki, ale nie jest powiedziane, że faktycznie reprezentuje kuchnię tajską ;) Autorka tak ją po prostu nazwała. Jeśli użyjemy tamari, a nie sosu sojowego, to sałatka będzie bezglutenowa.


Rodzaj diety: wegańska

Składniki:

3/4 szklanki quinoa = ponad 2 szkl. ugotowanej (bez wahania zrobiłabym ją też z amarantusem, kaszą jaglaną, kuskus lub nawet ryżem)
1-2 szklanki posiekanej czerwonej kapusty
1 czerwona papryka
1/2 czerwonej cebuli
1 szklanka posiekanej marchwi
ew. 1 szkl. ciecierzycy lub edamame (zielone, niedojrzałe jeszcze zierenka soi - trochę jak groszek zielony, w PL nieznane)
1/2 szklanki nerkowców lub orzechów ziemnych

1/2 szklanki posiekanej kolendry (trudno dostępna, więc ostatecznie można pominąć lub dać ciut natki pietruszki albo zielonego groszku dla zielonego akcentu)
+ 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej cebuli (szczypioru)
+ ew. sok z limonki

dressing:
1/4 szkl. masła orzechowego
2 łyżeczki świeżo startego imbiru (polecam dać pełniejsze :)
ew. 1-2 ząbki czosnku (w oryginale nie było)
3 łyżki sosu sojowego lub tamari
1 łyżka słodu, np. z agawy (cukier puder też da radę, tylko mniej!)
1 łyżka octu winnego lub ryżowego
2 łyżeczki oleju - w oryginale 1 oleju sezamowego i 1 oliwy z oliwek; ja dałam 1 oleju zwykłego i kilka kropel ciemnego oleju sezamowego (z prażonego sezamu - b. mocny smak!)
+ woda dla odpowiedniej konsystencji

Przygotowanie:

Quinoa ugotować: wsypać do 1,5 szkl. gotującej się wody, opcjonalnie dodać 1/2 łyżeczki soli (w oryginale nie było), po zagotowaniu zmniejszyć grzanie i gotować pod przykryciem ok. 15 min. Pod koniec można lekko uchylić pokrywkę - quinoa powinna wchłonąć całą wodę. Gotową przesypać do misy i odstawić do wystygnięcia.

Dressing: Imbir oskrobać ze skórki łyżeczką (tak, tak jest najłatwiej :), zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wszystkie składniki wymieszać widelcem i ew. dodać trochę wody dla odpowiedniej konsystencji.

Kapustę posiekać w kwadraciki lub cienkie, niedługie paseczki. Paprykę pokroić w kostkę, cebulę w drobną kosteczkę. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub najlepiej tarce julienne - krótkie, cienkie "słupki" są ładniejsze i dadzą sałatce fajniejszą konsystencję. Zieleninę posiekać.

Quinoa wymieszać z dressingiem - na początek np. połową. Trochę warzyw, kolendry i nerkowców odłożyć do przyozdobienia, resztę wymieszać razem z ciecierzycą (robiłam bez) i quinoa. Dodać więcej dressingu do własnego smaku (zużyłam cały). Posypać wierzch odłożonymi składnikami, szczypiorem i nerkowcami. Podając można skropić sokiem z limonki.
Nadesłał(a) patrycccja, dnia: Oct 17, 2013
Źródło/autor przepisu: http://www.ambitiouskitchen.com/2013/04/crunchy-cashew-thai-quinoa-salad-with-ginger-peanut-dressing/

Twoje zapiski: