Ruskie pierogi z tofu lekko zakwaszonym cytryną

Farsz: Ziemniaki ugotować w łupinach, odcedzić i odstawić do ostygnięcia. Tofu pokruszyć i zakwasić sokiem z cytryny (kwaśność białego sera). Ziemniaki obrać, rozgnieść i dodać do tofu. Podsmażyć na złoto pokrojoną w drobną kostkę cebulkę i dodać do reszty farszu. Doprawić solą i pieprzem.

Ciasto: Połączyć mąki, zagnieść z ciepłą wodą i odrobiną oliwy na ciasto (takie, żeby się nie kleiło za bardzo). Wałkować na placki grubości ok 3 mm i wg uznania kroić na kwadraty, prostokąty czy koła i sklejać pierogi. Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, gotować od wypłynięcia ok. 5 min.

Można podawać z podsmażoną cebulką i surówką albo roztopioną margaryną. Można też użyć tylko mąki białej i wtedy będzie to wersja "domowa". Kiedy zrobiłam je pierwszy raz, nikt nie poznał, że pierogi są z tofu:)